BACK

Μπαβαρουάζ Σοκολάτας Γάλακτος

Η Μπαβαρουά -  Bavarois –είναι μια  ελαφρυά  σοκολατένια κρέμα που τα βασικά της υλικά (σοκολάτα, κρέμα γάλακτος, κρόκοι αυγού) δένουν με ζελατίνα 

Βαθμολογήστε
Rate: 
Average: 3.3 (3 votes)

Συστατικά:

4 κρόκοι αυγών
100 γρ. ζάχαρη
300 γρ. γάλα 
λίγη βανίλια
4 φύλλα ζελατίνας
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 κουταλιά ζάχαρη
2 κουταλιές λικέρ 
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος

Οδηγίες:

Βράζουμε το γάλα, ενώ παράλληλα χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη, ώσπου να ασπρίσουν. Όταν το γάλα φτάσει λίγο κάτω από το σημείο βρασμού το βγάζουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε στο μίγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε μέσα τη βανίλια. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας μέσα σε κρύο νερό για λίγα λεπτά ώσπου να μαλακώσουν. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη 1 κουταλιά ζάχαρη και φτιάχνουμε μια σαντιγ, όχι πολύ πηκτή - σαν γιαούρτι . Λιώνουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα  σε μπαιν-μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
Βάζουμε το μίγμα αυγών-γάλακτος σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις η κρέμα αρχίζει να πήζει, ακριβώς όταν δείξει το ψηφιακό θερμόμετρο 81 βαθμούς , τη βγάζουμε αμέσως από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνα στραγγισμένη και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί.
Ανακατεύουμε συνεχώς το μίγμα κι όταν αρχίζει να πήζει προσθέτουμε το λικέρ, τη λιωμένη κουβερτούρα και τη σαντιγί. Αναμιγνύουμε καλά τα υλικά και κατόπιν αδειάζουμε το μείγμα πάνω στην βάση μέσα σε τσέρκι.  Αμέσως  βάζουμε τη Μπαβαρουάζ στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να πήξει. Αφού κρυώσει εντελώς η τούρτα μας, μπορούμε να γλασάρουμε με ό,τι επιθυμούμε ή απλά να την σερβίρουμε έτσι  με σιρόπι από φράουλες ή  φρούτων του δάσους αλλά για  με σος σοκολάτας!
 

Tips

Προσθέτουμε ένα λικέρ της αρεσκείας μας, ανάλογο του αρώματος που θέλουμε να δώσουμε στην σοκολάτα
Προέλευση:
Πιάτο: 
Κύριο συστατικό: 
Ειδικές κατηγορίες: