BACK

Τούρτα Μενελίκ

Όταν το παντεσπάνι συνάντησε τη σεράνο και την σαντιγί γίνανε τούρτα Μενελί. Δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται όταν διαβάζει κανείς την συνταγή. Τολμήστε την!

Βαθμολογήστε
Rate: 
Average: 4.3 (6 votes)

Συστατικά:

Υλικά για το παντεσπάνι σοκολάτα
Μίγμα Α
250 γρ αυγά
130 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 δόση βανίλια σκόνη
Μίγμα Β
45 γρ αλεύρι μαλακό
35 γρ κακάο σκόνη
45 γρ κορν φλάουερ
3 γρ μπέικιν πάουντερ

Υλικά για την κρέμα σεράνο
Μίγμα Α
170 γρ κιγιέ
80 γρ κρέμα γάλακτος ζωική
20 γρ κονιάκ
Μίγμα Β
180 γρ σοκολάτα
κουβερτούρα λιωμένη χλιαρή
Μίγμα Γ
400 γρ σαντιγί χτυπημένη ζωική

Υλικά για την σαντιγί
300 γρ κρέμα γάλακτος ζωική
30 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 δόση βανίλια σκόνη

Υλικά για το κιγιές
Μίγμα Α
120 γρ ασπράδια αυγών
Μίγμα Β
25 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 δόση βανίλια σκόνη
Μίγμα Γ

Kατασκευή καραμέλας
100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
25 γρ νερό
20 γρ γλυκόζη

Οδηγίες:

Τρόπος παρασκευής του παντεσπάνι σοκολάτας
Χτυπάμε στο μίξερτα υλικά του μίγματος Α μέχρι να φουσκώσει καλά. Στη συνέχεια το αποσύρουμε από το μίξερ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το μίγμα Β, ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν όλα τα υλικά ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε το μίγμα σε τσέρκια και ψήνουμε στους 170ο C για 30-35 λεπτά περίπου.

Τρόπος παρασκευής κρέμας σεράνο
Τοποθετούμε το μίγμα Α σε μπασίνα και ανακατεύουμε με τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κουβερτούρα σοκολάτα που έχουμε ήδη λιώσει και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τη σαντιγί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι την πλήρη ομοιογενοποίηση του μίγματος.

Τρόπος παρασκευής της σαντιγί
Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ όση ώρα χρειάζονται για να αποκτήσουν όλα μαζί σταθερή δομή και η σαντιγί μας είναι έτοιμη.

Τρόπος παρασκευής κιγιέ
Τοποθετούμε το μίγμα Γ σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Μόλις φτάσει στους 110 C τοποθετούμε στο μίξερ τα ασπράδια των αυγών. Όταν γίνουν σαν αφρός, προσθέτουμε το μίγμα Β λίγο-λίγο και η μαρέγκα μας είναι έτοιμη.

Τέλος, την καραμέλα μας που έχει φτάσει τους 145 C την προσθέτουμε λίγη-λίγη στην έτοιμη μαρέγκα σε μορφή κορδονιού (filet) μέχρι να απορροφηθεί όλη η καραμέλα και να κρυώσει.

Σύνθεση τούρτας μενελίκ
Σε ένα τσέρκι στρογγυλό τοποθετούμε ένα φύλλο παντεσπάνι σοκολάτας, το οποίο σιροπιάζουμε ελαφρώς. Παίρνουμε 2 σακούλες ζαχαροπλαστικής με κορνέ κατσαρό Νο 8 και γεμίζουμε τη μια με σεράνο και την άλλη με σαντιγί. Με την σεράνο κάνουμε γραμμές παράλληλες μεταξύ τους αφήνοντας κενό ανάμεσά τους. Με την σαντιγί συμπληρώνουμε τα κενά.

Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε και ξεκινάμε παράλληλες γραμμές αντίστροφα. Δηλαδή στην αρχή με την σαντιγί και μετά γεμίζουμε το κενό με σεράνο.

Τοποθετούμε και το τρίτο παντεσπάνι, το οποίο είναι επίσης σιροπιασμένο και τοποθετούμε την τούρτα στην κατάψυξη ή στο ψυγείο για 2 ώρες. Αφού κρυώσει εντελώς την βγάζουμε από την φόρμα.

Την καλύπτουμε όλη με μια λεπτή στρώση σεράνο και χρησιμοποιώντας πάλι τις 2 σακούλες ζαχαροπλαστικής σεράνο-σαντιγί διακοσμούμε με γραμμές κάθετες τα πλαϊνά μέρη της τούρτας, εναλλάξ.

Ισιώνουμε τις κρέμες που περισσεύουν στο πάνω μέρος της τούρτας με την παλέτα και ακολούθως διακοσμούμε με οριζόντιες γραμμές εναλλάξ (σεράνο-σαντιγί) και το πάνω μέρος της τούρτας.

Προαιρετικά διακοσμούμε με φύλλα σοκολάτας, κερασάκια και αμύγδαλο ψημένο.

Η τούρτα μας συντηρείται καλυμμένη με μεμβράνη στην κατάψυξη στους -18 C για 15 ημέρες όταν είναι χωρίς διακόσμηση. Όταν είναι διακοσμημένη μπορούμε να την αφήσουμε στο ψυγείο έως 3 μέρες.

Tips

Αγοράστε έοτιμο παντεσπάνι αν δεν έχετε πολύ χρόνο.
Κατηγορία:
Πιάτο: 
Κύριο συστατικό: