Τάρτες με κρέμα Γκράν Μαρνιέ

1. Δουλεύουμε στο μίξερ τη ζάχαρη μαζί με τα αμύγδαλα, μέχρι να γίνει μια ψιλή σκόνη.

2. Βάζουμε σ’ ένα μπολ το βούτυρο με το αλεύρι και ζυμώνουμε για να φτιάξουμε μια ζύμη που τρίβεται.

3. Βάζουμε τη ζύμη πάνω σε μια καθαρή, λεία επιφάνεια, κάνουμε στο κέντρο της μια λακκούβα και βάζουμε μέσα τη σκόνη ζάχαρης-αμυγδάλων, μια πρέζα αλάτι και 13/4 φλ. νερό. Ζυμώνουμε ζωηρά. Τυλίγουμε τη ζύμη μέσα σε διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

4. Ζεσταίνουμε το γάλα, χωρίς να το αφήσουμε να πάρει βράση.

5. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το αλεύρι και το ξύσμα πορτοκαλιού.

6. Προσθέτετε στο μείγμα αυτό, λίγο λίγο το γάλα.

7. Μεταφέρουμε την κρέμα στην κατσαρόλα που το είχαμε ζεστάνει το γάλα, ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία και, ανακατεύοντας συνέχεια, αφήνουμε την κρέμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά περίπου.

8. Αρωματίζουμε με 3 κουταλιές Γκράν Μαρνιέ, αφήνουμε να κρυώσει καλά και προσθέτουμε την σαντιγί.

9. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3 χιλιοστών και ντύνουμε περίπου 36 φορμάκια για τάρτες, διαμέτρου 8 εκατοστών.

10. Ψήνουμε τις τάρτες στο φούρνο, στους 200° για 12 λεπτά περίπου.

11. Γεμίζουμε με την κρέμα και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα.