BACK

Μπισκ από γαρίδες

Μία από τις πιο νόστιμες γαλλικές σούπες που θα σερβίρετε σε κάθε γιορτινό τραπέζι, αλλά και στο οικογενειακό Κυριακάτικο γεύμα

Βαθμολογήστε
Rate: 
Average: 4.3 (6 votes)

Συστατικά:

600 γρ γαρίδες μεγάλες
40 γρ ελαιόλαδο
50 γρ καρότο & κρεμμύδι
30 ml κονιάκ
150 ml κρασί άσπρο
1 λίτρο ζωμό ψαριού φυμέ άσπρο
40 γρ ρύζι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
100 γρ βούτυρο
100 γρ κρέμα γάλακτος
πιπέρι καγιέν
μαδέρα
κρουτόν
μπουκέ γκαρνί (θυμάρι δάφνη πράσο μαϊντανός)

Σκεύη
ξύλο κοπής λαχανικών
μαχαίρι λαχανικών
κατσαρόλα
εταμίν
σινουά
κουτάλα
κουτάλα τρυπητή

Οδηγίες:

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα λαχανικά πλυμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά καρέ και τα αφήνουμε να μαραθούν. Βάζουμε ολόκληρες τις γαρίδες και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα ζωηρό κατακόκκινο χρώμα. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο. Σβήνουμε με κονιάκ και φλαμπάρουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το άσπρο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν σχεδόν τα δύο τρίτα της ποσότητας.

Προσθέτουμε το φυμέ ψαριού και το μπουκέ γκαρνί και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρούμε τις γαρίδες με τρυπητή κουτάλα, ξεφλουδίζουμε και διαχωρίζουμε το κέλυφος από τη σάρκα, τις διατηρούμε με λίγο ζωμό σε ζεστό μέρος. Ξαναβάζουμε τα κελύφη στην «κατσαρόλα» και προσθέτουμε το ρύζι, συνεχίζοντας το βράσιμο για ακόμη 20 λεπτά.

Περνάμε όλο το μίγμα από εταμίν και πιέζουμε με μια κουτάλα τα κελύφη της γαρίδας, στραγγίζοντας καλά τους επιπλέον χυμούς. Δένουμε την σούπα με το παγωμένο φρέσκο βούτυρο και προσθέτουμε κρέμα γάλακτος σιγά-σιγά. Διορθώνουμε τα καρυκεύματα, ψιλοκόβουμε το κρέας των γαρίδων, πουδράρουμε με λίγο καγιέν, αρωματίζουμε με μαδέρα και πριν σερβίρουμε τη σούπα μας, γαρνίρουμε με κρουτόν.

Υπενθύμιση

  • Ιδιαίτερη προσοχή στο πέρασμα της σούπας για την αποφυγή απέραστων κομματιών (κελύφη)
  • Το βούτυρο πρέπει να είναι παγωμένο για να ενσωματωθεί με τη σούπα

Παρατηρήσεις

  • Η παρασκευή αυτή ανήκει στις ειδικές σούπες
  • Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε προαιρετικά σαμπάνια ή γλυκό κρασί όπως Μαδέρα, Μαυροδάφνη, Σάμου

Tips

Χρειάζονται απαραίτητα φρέσκες γαρίδες σε αυτή τη συνταγή
Προέλευση:
Πιάτο: 
Κύριο συστατικό: