BACK

Μικρές μελιτζάνες μαριναρισμένες με σταφίδες και κουκουνάρι

Οι μελιτζάνες είναι πολύ νόστιμες σαν ορεκτικό όπως τις σερβίρουν και στην Ιταλία σαν antipasti.

Βαθμολογήστε
Rate: 
Average: 5 (1 vote)

Συστατικά:

12 μικρές μελιτζάνες, κομμένες στη μέση κατά μήκος
250 ml (1 φλιτζάνι) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ο χυμός ενός λεμονιού
30 ml (2 κουταλιές) ξίδι μπαλσάμικο
3 καρφάκια γαρίφαλο
25 γρ. (1/3 φλιτζανιού) κουκουνάρι
25 γρ. (2 κουταλιές) σταφίδες
15 ml (1 κουταλιά) ζάχαρη
ένα φύλλο δάφνη
μια καλή πρέζα αποξηραμένες νιφάδες καυτερής πιπεριάς (μπούκοβο)
αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες:

 

Προθερμαίνετε το γκριλ στο δυνατό. Τοποθετείτε τις μελιτζάνες με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω στο ταψί του γκριλ και τις αλείφετε με λίγο από το ελαιόλαδο. Τις ψήνετε για 10 λεπτά γυρίζοντάς τες, μέχρι να μαυρίσουν.

Για τη μαρινάτα, βάζετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το ξίδι, τα γαρίφαλα, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τη ζάχαρη και το φύλλο δάφνης σε μια κανάτα. Προσθέτετε το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.
Τοποθετείτε τις ζεστές μελιτζάνες σε πήλινο ή γυάλινο μπολ και τις περιχύνετε με τη μαρινάτα. Τις αφήνετε να κρυώσουν γυρίζοντάς τες μία ή δύο φορές. Τις σερβίρετε κρύες.

 

Tips

Μπορείτε να προσθέσετε και ψητές κόκκινες πιπεριές στην συνταγή αυτή.