Αυθεντικό Ιταλικό τιραμισού με εσπρέσο και Marsala

Η γιαγιά το έκανε με τον παλιό κλασσικό τρόπο δηλαδή με μπε-μαρί.

Σήμερα βλέπω τις περισσότερες συνταγές χωρίς αυτή την μέθοδο αλλά απλά με ένα ανακάτεμα των υλικών.

Πιστεύω όμως οτι με το μπεν-μαρί εξασφαλίζεστε καλύτερα γιατί οι κρόκοι των αυγών ψήνονται και αποστειρώνονται καλύτερα.

Φτιάχνουμε 6 φλιτζάνια εσπρέσο, ρίχνουμε λίγο γάλα το κρασί ή το λικέρ καφέ ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε λοιπόν μία κατσαρόλα με λίγο νερό στην φωτιά να βράζει χαμηλά και προσαρμόζουμε από πάνω ένα μεταλλικό μπολ, το γνωστό πλέον μπεν-μαρί.

Ρίχνουμε στο μπολ την ζάχαρη τα αυγά και την βανίλια και ανακατεύουμε με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.

Το κατεβάζουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγη ώρα.

Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να γίνει μία λεία κρέμα.

Παίρνουμε ένα πυρέξ  ή το κλασσικό  παραλληλόγραμμο βαρύ κεραμικό ταψί που συνήθως φτιάχνουμε το παστίτσιο.

Το γιγιαδίστικο τιραμισού πάντα σερβιριζόταν θυμάμαι σε ένα παραλληλόγραμμο μεταλλικό εμαγιέ ταψί χτυπημένο στις άκρες από τον χρόνο.

Η γιαγιά ισχυριζόταν ότι εκεί γίνεται πολύ καλύτερο απο όλα τα άλλα καινούργια ταψιά και πάντα χρησιμοποιούσε αυτό...

Βουτάμε τα μπισκότα στον καφέ μία γρήγορη φορά από την μία πλευρά και στρώνουμε με το βουτηγμένο μέρος προς τα επάνω την πρώτη στρώση.

Στρώνουμε μια δόση κρέμας πάνω από τα μπισκότα.

Επαναλαμβάνουμε με ακόμα μία στρώση μπισκότα.

Τελειώνουμε στρώνοντας το τελικό στρώμα της κρέμας.

Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες να σφίξει.

 Λίγο πριν σερβίρουμε βάζουμε το κακάο σε ένα μικρό σουρωτήρι και ρίχνουμε  αχνιστά πάνω στη κρέμα, όπως στους κουραμπιέδες την άχνη.

Η γιαγιά Μαριούτσι θυμάμαι το σερβίριζε στον παππού μαζί με ένα εσπρέσο από την παλιά αλουμινένια μηχανή εκχύλισης ξέρετε αυτήν που μπαίνει επάνω στο μάτι.

Όσο πιο γρήγορα φαγωθεί τόσο το καλύτερο γιατί η κρέμα του τιραμισού είναι πολύ ευαίσθητη.

Εάν θέλετε ακόμη πιο αφράτη κρέμα χτυπήστε και τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα με τέσσερις κουταλιές ζάχαρη και ανακατέψτε ελαφρά στο βασικό μείγμα.