BACK

Αρνάκι με κυδώνια και δαμάσκηνα - Αιβαλί

Το αρνάκι με κυδώνια καιδαμάσκηνα είναι μια παλατιανή συνταγή. 

Το έτρωγαν οι Σουλτάνοι στα γιορτινά τoυς τραπέζια.

Βαθμολογήστε
Rate: 
Average: 4.2 (10 votes)

Συστατικά:


1 κιλό αρνάκι γάλακτος  κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο
2 κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα στα οκτώ 
200 γρ.δαμάσκηνα ξερά απύρηνα
200 γρ.βερύκοκκα ξερά
2 ντομάτες φρέσκιες πολύ ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας μέλι
​2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι
1 κουταλακι του γλυκού αλάτι, πιπέρι, κανέλα

Οδηγίες:

Παραλαγή της κλασσικής συνταγής με την προσθήκη του δαμάσκηνου.

Η κλασσική συνταγή έχει μόνο κυδώνια και ξερά βερύκοκα.


Καθαρίζουμε και πλένουμε το αρνάκι με κρύο νερό και το στραγγίζουμε.
Σε λίγο βούτυρο σωτάρουμε τις καθαρισμένες φέτες των κυδωνιών να ροδοκοκκινίσουν και τις σβήνουμε με καλό κονιάκ.
Εν τω μεταξύ έχουμε βάλει τα ξερά δαμασκηνα και βερύκοκκα να μαλακώσουν και να φουσκώσουν στο νερό.
Σωτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και στη συνέχεια το κρέας για να θωρακίσουμε τις ουσίες του.
Φερνουμε το αρνάκι σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με ζωμό κρέατος.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις το φαγητό μας παρει μια βράση βαζουμε δύο κουταλιές μέλι και αμέσως χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά.
Αφήνουμε να σιγοψηθεί μέχρι να μαλακώσει το κρεας και να αποροφηθουν τα υγρα.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο προσθέτουμε τα κυδώνια, τα δαμάσκηνα τα βερύκοκκα και την κανέλλα.
Αποφεύγουμε ν' ανακατέψουμε την κατσαρόλα για να διατηρήσουν τα φρούτα μας την καλή τους εμφάνιση.
Σερβίρουμε προσεκτικά στο πιάτο, στολίζουμε με πετιμέζι και πασπαλίζουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό.