BACK

Μπρουνουάς (brunoiase)

Μία τεχνική κοψίματος στην οποία το φαγητό, συνήθως λαχανικά, είναι καταρχάς κομμένο με την τεχνική ζουλιέν, έπειτα γυρισμένο 90 μοίρες και ξανά κομμένο. Οι κύβοι που δημιουργούνται, μάκρους λιγότερο από 3 εκ, χρησιμοποιούνται συνήθως ως γαρνιτούρα ή για λεπτές σάλτσες.

τεχνική, κόβω, λαχανικά, Γαλλία, κύβοι
Μ
Μπρουνουάς (brunoiase)