BACK

Γλουτένη

Πρωτεΐνη που περιέχεται στο αλεύρι και προσφέρει ελαστικότητα. Το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι κατάλληλο για το ζύμωμα ψωμιού. Το αλεύρι με μικρή περιεκτικότητα σε γλουτένη, όπως και αυτό για τα κέικ, δίνει πιο μαλακό και λιγότερο ελαστικό αποτέλεσμα.

πρωτεϊνη, αλεύρι