Σάλτσα vinaigrette με βραστά σφιχτά αυγά

Τα αυγά μας θα είναι μεν σφιχτά, αλλά δεν πρέπει να έχουν παραβράσει. Τρίβουμε και περνάμε από ένα λεπτό κόσκινο τους αφράτους κρόκους.

Μέσα σ’ ένα μπολ σαλάτας ανακατεύουμε με τη μουστάρδα. Μαζί και το αλατοπίπερο. Χτυπώντας με το σύρμα της κουζίνας, προσθέτουμε σιγά σιγά το ξίδι και το λάδι.

Η σάλτσα μας πρέπει να δέσει καλά, μένοντας ωστόσο ελαφριά. Προσθέτουμε στο τέλος τα ασπράδια κομμένα σε πολύ λεπτές λωρίδες.

Επίσης αν θέλουμε, λίγη ψιλοκομμένη κάππαρη. Ιδανικό συνοδευτικό για αχνισμένα σπαράγγια, αλλά και για πολλές άλλες ωμές σαλάτες.

Λιτή και απέριττη η προηγηθείσα συνταγή, δε "φτουράει" ωστόσο πολύ. Εμείς θέλουμε να αξιοποιήσουμε πολύ μεγαλύτερη ποσότητα αυγών.

Μετά την πασχαλινή κραιπάλη, μας έχουν μείνει ένα σωρό στραπατσαρισμένα τσόφλια με τον πολύτιμο καρπό τους άθικτο ακόμα μέσα.