BACK

Ριζότο Milanese

Ένα ριζότο πραγματικά ευωδιαστό! Βούτυρο, κρασί, κρόκος Κοζάνης και κρεμμυδάκι! Ένας συνδυασμός ακαταμάχητος!

Βαθμολογήστε
Rate: 
Average: 4 (1 vote)

Συστατικά:

450 gr. ρύζι για ριζότο
1,5 λίτ. ζωμός κότας
150 ml άσπρο κρασί
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κ.γλ. σαφράν σε σκόνη
1 κρεμμύδι
2 κ.σ.. ελαιόλαδο
πιπέρι
100 γρ. βούτυρο

Οδηγίες:

Σε 3 κουταλιές ζεστό ζωμό διαλύουμε το σαφράν, αφήνοντάς το για 10 λεπτά. 

Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό. 
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μισό βούτυρο.
Ροδίζουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά. 
Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε να καλυφτεί όλο με λάδι μέχρις ότου κάθε κόκκος ζεσταθεί και αφήσει το άμυλο.
Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε συνέχεια. 

Αλατοπιπερώνουμε.
Μόλις το κρασί απορροφηθεί τελείως, προσθέτουμε το 1/5 του  ζωμού και τον ζωμό με το σαφράν. 
Κάθε φορά που το ρύζι μας στεγνώνει προσθέτουμε ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το ρύζι να τον πιει όλο.
Τραβάμε από την φωτιά αφήνοντας το ριζότο μας αρκετά κρεμώδες. 
Πασπαλίζουμε την παρμεζάνα, το υπόλοιπο βούτυρο , δοκιμάζουμε για αλάτι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε άμεσα!
 

Tips

Προσπαθείστε να βρείτε ρύζι ειδικό για ριζότο. οι κατάλληλες ποικιλίες είναι Arborio, Carnaroli ή Vialone Nano.
Προέλευση:
Πιάτο: 
Κύριο συστατικό: 
Ειδικές κατηγορίες: