BACK

Τραχανόπιτα

Η τραχανόπιτα, χαρακτηριστικό έδεσμα της Στερεάς Ελλάδας, της Θεσσαλίας και της Ηπείρου, βασίζεται σε ένα από τα πιο αρχαία "ζυμαρικά-τρόπους διατήρησης" της σοδειάς (σιτάρι-κριθάρι) και του γάλακτος. Από το βιβλίο ''Ελληνική μαγειρική παράδοση, ένα παρελθόν με μέλλον''. 

Βαθμολογήστε
Rate: 
No votes yet

Συστατικά:

Για το φύλλο
500 γρ. σκληρό αλεύρι
50 ml ελαιόλαδο
νερό όσο πάρει
1 κ.γλ. αλάτι

Γέμιση
500 γρ. ξινό ή γλυκό τραχανά
1 lt γάλα
4 αβγά
300 γρ. τυρί φέτα
50 ml ελαιόλαδο
100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
100 γρ. χοιρινό λίποs
1 κ.σ. αλάτι

Οδηγίες:

1. Σε μια λεκάνη βάzουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
2. Ενσωματώνουμε σιγά σιγά το νερό μέχρι να γίνει μία εύπλαστη ζύμη.
3. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C
4. Στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε πέντε μέρη και ανοίγουμε με τον πλάστη το κάθε ένα φύλλο χωριστά.
5. Βράzουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τον τραχανά, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά.
6. Όταν βράσει ο τραχανάs, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τσιγαρισμένα με χοιρινό λίπος.
7. Προσθέτουμε τα αβγά, το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν με τον τραχανά.
8. Σε ένα λαδωμένο ταψί, στρώνουμε τα τρία φύλλα, λαδώνονταs το καθένα ξεχωριστά.
9. Τοποθετούμε τη γέμιση ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
10. Ψήνουμε για περίπου 60-80 λεπτά.

Tips

Γίνεται τόσο από αλεύρι, όσο και από σιμιγδάλι, αλλά και από πλιγούρι, ξινόγαλο, γάλα και γιαούρτι ή από σκέτο γάλα. Επιπλέον, σε κάποιες περιοχές, όπως η Αργολίδα και η Λέσβος, παρασκευάζουν τραχανάδες νηστίσιμους με ντομάτα και τριμμένα λαχανικά.