Γλυκό Σάντουιτς με Fondant πικρής σοκολάτας

Fondant μπισκότου

Βάλτε 150 γραμ. πικρής σοκολάτας και 50 γραμ. βούτυρο σε δοχείο και τοποθετήστε το μέσα σε ζεστό νερό για να λιώσει. Φυλάξτε το μίγμα στην άκρη.

Χτυπήστε 8 ασπράδια αυγού και 70 γραμ. ζάχαρη σε μαρέγκα. Προσθέστε 3 κρόκους αυγού και ρίχνετε σιγά-σιγά την λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας συνέχεια.

Απλώστε αυτό το μείγμα σε χαρτί ψησίματος και ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά περίπου. Αφήστε να κρυώσει και κόψτε σε κομμάτια.

Crème Anis 

Ανακατέψτε 60 γραμ. γάλα με μία πρέζα κανέλας και λίγο αστεροειδή γλυκάνισο  και λίγη βανίλια. Σιγοβράστε το μίγμα και κρατήστε το στην άκρη. Ανακατέψτε 175 γραμ. κρέμα γάλακτος με 2 κρόκους αυγού και 40 γραμ .ζάχαρη και προσθέστε το κρύο μίγμα. Ρίξτε το μίγμα που δημιουργήθηκε σε ατομικές αντικολλητικές φόρμες και ψήστε στους 90 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά. Τοποθετήστε τις κρέμες στη συντήρηση.

Σως σοκολάτας

Βράστε 250 γραμ. γάλα με 125 γραμ. κρέμα γάλακτος και 75 γραμ. ζάχαρη. Περιχύστε το μίγμα αυτό σε 300 γραμ σοκολάτας και ανακατέψτε με το σύρμα.

Τοποθετήστε μία κρεμούλα  πάνω σε μία στρώση από μπισκότα και βάλτε άλλη μία στρώση μπισκότα από πάνω. Βάλτε το μικρό αυτό γλυκό σε μικρό πιάτο και σερβίρετε αφού το περιχύσετε με σως σοκολάτας.