Mετά το sommelier, υποδεχτείτε τον ειδικό της ντομάτας, τον tommelier ,τον άνθρωπο που ξέρει να ξεχωρίζει τις καλές ντομάτες για όλους εμάς που δεν ξέρουμε ή κάνουμε ότι ξέρουμε.
Μπορώ να σκεφτώ πολλά επαγγέλματα που θα ήθελα να δοκιμάσω, γιατί με την ντομάτα δεν τα πάω και τόσο καλά. Ειδικά όταν σκέφτεσαι πώς ήταν και πώς έγινε… Cucumbier, ίσως αλλά με αγγούρια θα ασχολούμαστε τώρα; Chocolatier, σίγουρα και δεν θα διεκδικούσα σύνταξη ποτέ, μόνο γευστικές δοκιμές σοκολάτας από τις καλύτερες πηγές, όλες τις ώρες της ημέρας. Και patatier τώρα που το ξανασκέφτομαι αλλά ίσως να ήταν λίγο βαρετό να δοκιμάζεις όλη μέρα πατάτες…
Οι ντομάτες θεωρούνται το απόλυτο σούπερ φαγητό της Μεσογείου που ετοιμάζεται (αν δεν το έχει ήδη κάνει) να κατακτήσει τον κόσμο. Και δεν είναι μόνο ότι λέγεται ότι μπορεί να μας προφυλάξει από τον καρκίνο, να μειώσει τη χοληστερίνη και να διατηρήσει την επιδερμίδα μας νεανική, προφυλάσσοντας την ακόμη και από τον ήλιο.
Ο 48χρονος Πάολο Μπατιστέλ είναι ένας tommelier που σέβεται τη δουλειά του, έχει και δική του σχολή (τη Μεγάλη των Ντομάτων Σχολή μήπως;) στη Λίμνη Γκάρντα. Μπορεί να ξέρει ότι οι Άγγλοι τρώνε πολύ λιγότερες ντομάτες απ' ό,τι οι Ιταλοί και, φυσικά, οι Έλληνες, αλλά δεν αρκεί μόνο αυτό… Είναι ευκαιρία, λοιπόν, να συνειδητοποιήσουμε ότι υπάρχουν 5.000 διαφορετικές ποικιλίες ντομάτας διεθνώς και 500 μόνο στην Ιταλία.
Υοu say tomayto, I say tomato… Πάμε παιδιά. Ο Πάολο μεγάλωσε σε μια φάρμα έξω από τη Βενετία και έμαθε τα πάντα για τις ντομάτες από τη γιαγιά του Μαρία, που τις καλλιεργούσε από χόμπι. Κάθε χρόνο δεν ήθελε να είναι μόνο η πρώτη που θα τις παρήγαγε στο χωριό, αλλά θα έβγαζε και τη μεγαλύτερη ντομάτα. Σε μέγεθος.
Στα τέσσερά του δεν ήταν μόνο βοηθός της, αλλά και το μοναδικό μέλος της οικογένειας που επιτρεπόταν να τη φωνάζει με το μικρό της όνομα. Για να μάθει ότι η καλύτερη ντομάτα δεν είναι απαραίτητα πράσινη ή κόκκινη, γλυκιά, τραγανή, ζουμερή, μαλακή ή σκληρή… Πράσινες τηγανητές ντομάτες; Ό,τι πει ο Πάολο.
YΓ. Τώρα που το ξανασκέφτομαι και Αvocadier θα μπορούσα να γίνω... Part-time όμως.
