Σας λέει τίποτα το όνομα; Νικόλαος Τσελεμεντές (1878-1958). Για τους «παλιούς» είναι ο μάγειρας, σεφ στη σύγχρονη εκδοχή του, που κωδικοποίησε την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Το 1910 εκδίδει ένα από τα πρώτα και σίγουρα το γνωστότερο βιβλίο ελληνικής μαγειρικής και συνταγών, όπου παρουσιάζονται στην ‘εξευγενισμένη’ τους μορφή παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, όπως ο Μουσακας και το Παστίτσιο. Ο Τσελεμεντές αντικαθιστά σε μερικές συνταγές τη χρήση του ελαιόλαδου με το βούτυρο, δημιουργώντας παχύρευστες σάλτσες βασισμένες στη Γαλλική σχολή.
Διατηρώντας την παράδοση που ξεκίνησε ο Τσελεμεντές, η Σίφνος είναι μαζι με την Τήνο, τα κυκλαδίτικα νησιά στα οποία θα φάτε πολύ καλά στην πλειονότητα των εστιατορίων.
Οι παραδοσιακές συνταγές που οφείλετε να δοκιμάσετε και θα βρείτε σχεδόν πάντού είναι οι ρεβιθοκεφτέδες, τα αμπελοφάσουλα με σκορδαλιά, η καπαροσαλάτα, το μαστέλο (αρνάκι στο φούρνο με παραδοσιακά μυρωδικά και κρασί) και η κυριακάτικη παραδοσιακή ρεβιθάδα ( ροβιθάδα στα σιφνέικα), που ψήνεται από το βράδυ του Σαββάτου όλη τη νύχτα στο φούρνο με ξύλα.
Πού να φάτε:
Στην Χρυσοπηγή η ταβέρνα του Γιώργου Λεμπέση ( Τηλ. 22840.71.295). Πάνω στη θάλασσα, κάτω από τα αλμυρίκια, δοκιμάστε από τη μεγάλη ποικιλία ορεκτικών και σίγουρα τα σιφνέικα παραδοσιακά πιάτα μαστέλο και ροβύθια. Θεωρείται από τους ντόπιους ως ο νέος Τσελεμεντές.
Στο Βαθύ, το Τσικάλι ( Τηλ. 22840.71.177), δίπλα στο μολάκι με την εκκλησία, τραπέζια πάνω στην άμμο 3 μετρα απο τη θάλασσα. Απίθανα γεμιστά και παντσέτα. Ξεκινήστε με μια παγωμένη draft μπύρα σε παγωμένο ποτήρι.
Στις Καμάρες για ψάρι… ο Καπετάν Ανδρέας ( Τηλ. 22840.32.356) δεν θα σας απογοητεύσει. Υπάρχουν σταθεροί επισκέπτες με σκάφος στο νησί, που εδώ και δεκαετίες αράζουν στις Καμάρες μόνο και μόνο για να φάνε σε αυτο το εστιατόριο. Ισως ο μόνος που θα βρείς μεγάλα ψάρια και αστακό σε περιόδους αιχμής. Δοκιμάστε την αστακομακαρονάδα του. Κλείστε τραπέζι από πριν, μαζί με το ψάρι σας, ειδικά τον Αύγουστο.
Στην παραλία κάτω από τον παραδοσιακό οικισμό του Κάστρου, στα Σεράλια, βρίσκεται το καλύτερα κρυμμένο μυστικό του νησιού. Στα Βατράχια ( Τηλ. 22840.33.047), η Φλωρέτα «κεντάει» στη μικρή κουζίνα της. Το πιο ρομαντικό εστιατόριο του νησιού, με την αλμύρα να σκάει πάνω σου καθώς απολαμβάνεις καλαμαράκια σβησμένα με σόγια και ταρτάρ σολομού με κάππαρη και μυρωδικά. Κλείστε οπωσδήποτε τραπέζι και ζητήστε να σας ετοιμάσουν από πριν την ελληνική εκδοχή της Μπουγιαμπέσας. Τα Βατράχια επελέγησαν ως ένα από τα καλύτερα εστιατόρια των Κυκλάδων στο άρθρο της Αγλαΐας Κρεμέζη στο Epicurius.
Στο Κάστρο απολαύστε τη δύση στο εστιατόριο Αστρον της Μαρίας Λεμπέση ( Τηλ. 22840.31.476). Η γλυκιά Μαρία με τον πάντα κεφάτο και πλακατζή Βασίλη ετοιμάζουν σιφνέικες παραδοσιακές συνταγές, όπως τις έμαθε από τη μητέρα της. Τα αγαπημένα μου, οι ρεβιθοκεφτέδες και οι απίθανοι κεφτέδες που δυστυχώς τελειώνουν πολύ γρήγορα.
Για ποτό… στο Κάστρο περάστε από το μπαρ του Μπανάνα, Cuba Libre. Απίστευτη θέα, ριχτάρια στις πεζούλες και ατμόσφαιρα decadent 60’s με τον γραφικό Μπανάνα να δίνει τον τόνο.
Δεν νομίζω να υπάρχει ελληνικό νησί που να σέβεται τον εαυτό του χωρίς ιταλικό εστιατόριο. H Σιφνος φυσικά δεν αποτελεί εξαίρεση. Στο Mamma Mia ( Τηλ. 22840.33.086) στην Απολλωνία και τον Πλατύ Γυαλό, ο σεφ Filippo μαζί με το γιο του Pietro δημιουργούν τις καλύτερες πίτσες της επικράτειας ( σοβαρολογώ !). Ξεκινήστε με μία bresaola με λεμονάκι, συνέχειστε με πάστα που θα σας προτείνουν οι ιδιοκτήτες. Για κυρίως πιάτο το φιλεττό Mamma Mia με σάλτσα μουστάρδα είναι απο τις πιο δημοφιλείς επιλογές του μαγαζιού. Έχω πολλούς φίλους που γυρίζουν στη Σίφνο κάθε χρόνο για να φάνε στο Mamma Mia.
Gourmed tips
Στην Απολλωνία ανηφορίστε στο στενό, στους Τρεις Ξανθούς Αγγέλους. Οι λουκουμάδες με παγωτό και τα γλυκά ταψιού είναι, κατα τη γνώμη μου, τα καλύτερα. Επιλέξτε ένα τραπεζάκι πάνω στο δρόμο, είναι το καλύτερο σημείο για να ενημερωθείτε για την κίνηση και τις ‘νέες αφίξεις’ στο νησί.
Στον Αρτεμώνα, πιείτε το απογευματινό σας καφεδάκι στην Πετζούλα (22840.31.224). Οι παραδοσιακές μελόπιτες, το γαλακτομπούρεκο και η καρυδόπιτα της Μαρίας στον κεντρικο δρόμο του χωριού, θα σας κάνουν να ‘γλύφετε τα δαχτυλά σας’.
Για τις νοστιμότερες τυρόπιτες και μπουγάτσες, ο φούρνος του Βενιού στις Καμάρες. Οι επαγγελματίες του νησιού ξεκινούν την ημέρα τους παίρνοντας κάτι στο χέρι απο εκεί.
Σίγουρα οι καλές γαστρονομικές επιλογές της Σίφνου δεν εξαντλούνται στα παραπάνω. Στη Σιφνο θα βρείτε ίσως τη μεγαλύτερη επιλογή καλού και ποιοτικού φαγητού απ’ολες τις Κυκλάδες.
