Κοσκινίζετε το αλεύρι και 1 κουταλιά τσαγιού αλάτι σ’ ένα μπολ. Κάνετε στο κέντρο μια λακκουβίτσα και ρίχνετε το λάδι, τ’ αυγά και 1/2 φλιτζάνι τσαγιού περίπου ζεστό νερό. Τα ζυμώνετε ώστε να γίνουν μια λεία ζύμη. Συνεχίζετε το ζύμωμα για 10 λεπτά τουλάχιστον, και τυλίγετε τη ζύμη σε λαδόχαρτο. Την αφήνετε να μείνει 1 ώρα περίπου.

Ζυμώνετε τη ζύμη ξανά και της δίνετε ένα σχήμα χοντρού λουκάνικου. Μετά, την κόβετε σε 6 ή 8 κομμάτια. Παίρνετε 1 κομμάτι, ενώ την άλλη ζύμη την τυλίγετε πάλι για να μην στεγνώσει. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε τη ζύμη και την πλάθετε, με τη βοήθεια ενός λεπτού μπλάστρι, σε πολύ λεπτό φύλλο, αλευρώνοντας ελαφρά και τη ζύμη και την επιφάνεια που δουλεύετε, για να μην κολλήσουν.

Ραντίζετε το φύλλο με λίγο αλεύρι και το διπλώνετε στα δυο. Προσπαθείτε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Με κοφτερό μαχαίρι, κόβετε τη ζύμη σε τετράγωνα 1 εκ. και με το μαχαίρι πάλι, ξεχωρίζετε τις 2 στρώσεις φύλλου.

Απλώνετε τα τετράγωνα ζύμης σε στεγνή πετσέτα. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.

Κόβετε σε κομματάκια το μπέικον. Ξεφλουδίζετε και κόβετε σε κομμάτια τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Πλένετε το σέλινο, κόβετε σε κύβους το μίσχο και σε κομματάκια τα φύλλα.

Βουτάτε τις ντομάτες για λίγο σε ζεστό νερό, τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι και τηγανίζετε το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο και τα σοτάρετε για 1 λεπτό. Ρίχνετε μέσα και τις ντομάτες και συνεχίζετε να τα ψήνετε για άλλο 1 λεπτό. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βράζετε νερό, ρίχνετε αλάτι, προσθέτετε τις χυλοπίτες και τις βράζετε για 3-4 λεπτά. Τις στραγγίζετε και τις βάζετε σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος. Ρίχνετε επάνω τη ζεστή σάλτσα με το μπέικον και σκορπάτε το τριμμένο τυρί. Σερβίρετε αμέσως.

Κρασί: Το κόκκινο ξηρό κρασί Νάουσα, ταιριάζει πολύ με το "πιάτο" αυτό.

Σημείωση: Για να μην κολλήσουν οι χυλοπίτες την ώρα του βρασμού, ρίχνετε μέσα στο νερό 2-3 σταγόνες λάδι.