Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια σε 2 κουτ. λάδι. Ρίχνετε πρώτα το χταπόδι, βρασμένο και κομένο, ανακατεύοντας για λίγα λεπτά, τις ντομάτες, το κρασί, το μαϊντανό, λεμόνι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αφήστε να βράσουν για 1/2 ώρα. Προσθέτετε το σπανάκι, (που θα έχετε ήδη βράσει, στο δικό του νερό, με το υπόλοιπο λάδι) και τη ζάχαρη. Σιγοψήστε για 3/4 της ώρας.

Παραλλαγή αυτού του τρόπου είναι αντί για τις ντομάτες να προσθέσετε 350 γρ. γιαούρτι και 4 κουτ. παρμεζάνα.