Πλένετε το χταπόδι. Εάν δεν έχει καθαριστεί, κόβετε το κεφάλι ανάμεσα στο θύλακα και τα πλοκάμια και το πετάτε.
	Βγάζετε το δέρμα από το θύλακα και το πετάτε.
	Αναποδογυρίζετε το θύλακα, βγάζετε τα έντερα και το σάκο με το μελάνι. Το πλένετε καλά μέσα και έξω.Πιέζετε και βγάζετε το δόντι στη βάση των πλοκαμιών.
	Πιέζετε και βγάζετε το δόντι στη βάση των πλοκαμιών.

Ζεσταίνετε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι, πάνω από μέτρια φωτιά. Βάζετε τα πλοκάμια χταποδιού και το θύλακα στο τηγάνι. Το ραντίζετε με λίγο αλάτι και το βράζετε με το δικό του νερό για 15 λεπτά, γυρίζοντάς το μια φορά.

Καθαρίζετε και κόβετε στη μέση τα κρεμμύδια, μετά τα κόβετε κατά μήκος σε φέτες. Πλένετε τον άνηθο ή τον μαϊντανό, τον στραγγίζετε και τον κόβετε σε κομμάτια. Διαλύετε τον ντοματοπελτέ σε ½ φλιτζάνι νερό. Βγάζετε το χταπόδι από την κατσαρόλα, το ξεπλένετε κάτω από ελαφρά ζεστό νερό και το στραγγίζετε.

Κόβετε τα πλοκάμια από το θύλακα σε μέγεθος μπουκιάς. Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το χταπόδι και το σοτάρετε ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνετε τον ντοματοπελτέ, το κρασί, λίγο αλάτι και πιπέρι, και τα βάζετε να πάρουν βράση.

Τοποθετείτε τις ντομάτες και το μάραθο στην επιφάνεια, κουνάτε λίγο την κατσαρόλα και τα σκεπάζετε. Τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Το σερβίρετε ζεστό με φρέσκο, ξεροψημένο ψωμί.