1. Πλύνετε καλά το χταπόδι. Για να είναι πιο μαλακό καλύτερα είναι να το βάλετε στην κατάψυξη και να το αποψύξετε πριν από τη χρήση. Στην αγορά πλέον κυκλοφορεί και έτοιμο καθαρισμένο χταπόδι (κατεψυγμένο). Για να αποψύξετε το χταπόδι, τοποθετήστε το από την προηγουμένη στην ψύξη του ψυγείου.

2. Βάλτε το χταπόδι με ελάχιστο νερό σε μια κατσαρόλα μαζί με το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να κοκκινίσει. Αν θέλετε να το σερβίρετε με μακαρόνια, καλύτερα να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια.

3. Σβήστε το με το κρασί και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει. Μη βάλετε αλάτι αμέσως. Το χταπόδι συνήθως έχει αρκετό δικό του.

4. Παράλληλα φτιάξτε τη σάλτσα. Τσιγαρίστε το κρεμμυδάκι σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίξτε τον πελτέ και το σκόρδο.

5. Προσθέστε το ντοματάκι και το μέλι και βράστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

6. Λίγο πριν τελειώσει το βράσιμο το χταπόδι ρίξτε μέσα τη σάλτσα και βράστε τα όλα μαζί για 10 λεπτά περίπου να μελώσουν.

7. Συνοδέψτε το με μακαρόνια για πιο ολοκληρωμένο γεύμα ή απολαύστε το σκέτο, παρέα με ένα καλό κόκκινο κρασί.