1 κιλό αλεύρι
30 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 κουταλιά της σούπας ξερή
1/2 φλιτζάνι (120 ml) ζεστό νερό
2 φλιτζάνια (480 ml) ζεστό κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι (150 γρ.) κορινθιακές σταφίδες
1 φλιτζάνι (150 γρ.) σταφίδες σουλτανίνα
1 φλιτζάνι (150 γρ.) καρύδια, χοντροαλεσμένα
ξύσμα φλούδας 1 πορτοκαλιού
ξύσμα φλούδας 1 μανταρινιού
1/3 φλιτζάνι (50 γρ.) κουκουνάρια
2 φλιτζάνια (400 γρ.) ζάχαρη
κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι (120 ml) ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλλα
κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη

για τo γαρνίρισμα
σουσάμι
ολόκληρα καρύδια
ζάχαρη
πολύχρωμη τρούφα (προαιρετικά)