Για τις γαρίδες

1. Tρίβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και μαρινάρουμε στο μείγμα αυτό τις γαρίδες για 3-4 ώρες.

2. Ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά περίπου με όλα τα υγρά της μαρινάδας.

3. Στραγγίζουμε την μαρινάδα και τη χτυπάμε με τη μυζήθρα στο μπλέντερ για να γίνει μια πηχτή πάστα.

Για το σουφλέ παντζάρι

1. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί.

2. Ψήνουμε στους 170°C για 20 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρουμε τις γαρίδες πάνω από το σουφλέ του παντζαριού και περιχύνουμε με τη σάλτσα της μαρινάδας. Γαρνίρουμε με τοματάκια και γλυκιές πιπεριές.