Ανοίγουμε την τάρτα σε πάχος 3 εκ. σε μία φόρμα διαμέτρου 24.εκ. και ύψους 4 εκ. Aπλώνoυμε στο εσωτερικό της ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, τη γεμίζουμε με ρύζι (μη φοβάστε, η μεμβράνη δεν καίγεται) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε τη μεμβράνη και το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου, έως ότου n τάρτα πάρει χρυσαφί xρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και με πολλή προσοχή την ξεφορμάρουμε. Xτυπόμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στο μίξερ ή με σύρμα να μαλακώσει, γεμίζουμε την τάρτα και την καλύπτουμε με τις ολόκληρες φράουλες. Είναι προτιμότερο να καταναλωθεί την ίδια ημέρα.

Σημείωση

Η ποσότητα της ζύμης είναι για μία ακόμη τάρτα ίδιων διαστάσεων, οπότε τη διατηρούμε στο ψυγείο για 10 ημέρες ή στην κατάψυξη για 1 μήνα τυλιγμένη με μεμβράνη.

Ζύμη Σαμπλέ

Η ζύμη σαμπλέ χρησιμοποιείται για γλυκές τάρτες και επιδόρπια. Τερμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ. Τα ζυμώνουμε έτσι ώστε να ομοιογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πρίν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από την φωτιά. Την αδειάζουμε σ’ένα καθαρό σκεύος και την σκεπάζουμε με μεμβράνη. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και την μαλακώνουμε μ’ένα σύρμα ή στο μίξερ για να πετύχουμε μιά λεία υφή.