Ξεπλύντε το πληγούρι αρκετές φορές, με κρύο νερό. Στραγγίστε και τοποθετήστε το σε μπωλ. Ανακατέψτε με το πιρούνι μερικές φορές ωστε να γίνει αφράτο.

Βάλτε τις κομμένες ντομάτες σε μπωλ, ή στραγγίστε σε σίτα όσο ετοιμάζετε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά. Προσοχή – κόψετε τα μυρωδικά με καλό μαχαίρι σε επιφάνεια κοπής, για να μην τα τραυματίσετε. Μαζέψτε μια μεγάλη χούφτα και κόψτε σε μικρά, τραγανά κομμάτια.

Στραγγίστε τις ντομάτες από τον χυμό τους και βάλτε σε μεγάλο μπωλ. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμύδια και τα μυρωδικά. Πασπαλίστε το πληγούρι και από πάνω την κανέλα, τα μπαχαρικά και το πιπέρι. Αλατίστε. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε  καλά. Δοκιμάστε και αν θέλετε προσθέστε κάποιο από τα καρυκεύματα. Σερβίρετε αμέσως με το μαρούλι.