Κόψτε το αρνί (ή μοσχάρι αν προτιμάτε) σε κύβους 2,5 εκατοστών  Αναμίξτε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και αλείψτε με το μίγμα το κρέας. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και σκεπάστε το με τις φέτες κρεμμυδιού και ντομάτας και μερικά δαφνόφυλλα. Βάλτε το στο ψυγείο για 4 με 5 ώρες.

Τοποθετήστε εναλλάξ σε μικρές σούβλες κρέας και ντομάτες, κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές ή μελιτζάνες (μπορείτε να επιλέξετε και άλλα λαχανικά αν επιθυμείτε). Εναλλάξτε γεύσεις και χρώματα και προσθέστε κατά διαστήματα φύλλα δάφνης ή μέντας.

Ψήστε τα στη σχάρα ή πάνω από μια φωτιά ή ακόμα και σε ψησταριά ανάλογα με την προτίμησή σας.