Καθαρίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Φυλάσσουμε λίγο από το μελάνι τους. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες λεπτές και τα τσιγαρίζουμε.

Αμέσως μόλις τσιγαριστούν ρίχνουμε τις σουπιές, τις ανακατεύουμε λίγο και τις αφήνουμε να ψηθούν. Προσθέτουμε ένα ποτήρι κρασί, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ένα ποτήρι νερό.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το μελάνι που είχαμε κρατήσει, ανακατεύουμε πάλι καλά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

Οι σουπιές γιαχνί είναι έτοιμες. Μπορούμε να προσθέσουμε κατά την παρασκευή τους και λίγο σπανάκι αν είναι της αρεσκείας μας.