Τρίψτε το κρεμμύδι και το αγγούρι και αναμείξτε με το χυμό, την μέντα και τον μαϊντανό. Λιώστε την ζελατίνη σε λίγο ζεστό νερό. Προσθέστε την στο μίγμα αγγουριού. Προσθέστε ½ λίτρο νερό ή λίγο λιγότερο. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήστε να κρυώσει πριν τη σερβίρετε.