Το ροζ πιπέρι και το αβγό είναι ιδανικοί παρτενέρ του σολομού και δημιουργούν ένα αρμονικό σύνολο που ξαφνιάζει με την απλότητα και τη νοστιμιά του. Το ροζ πιπέρι δεν είναι καυτερό, αλλά γλυκό και πολύ αρωματικό. Θα το βρείτε στα μεγάλα σουπερμάρκετ και στην Ευριπίδου.
1. Πασπαλίζετε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο μεριές.
2. Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τοποθετείτε προσεκτικά τα φιλέτα. Θέλουν περίπου 2-3 λεπτά από κάθε μεριά για να κάνουν κρούστα.
3. Σβήνετε με τη grappa, αφήνετε λίγο να εξατμιστεί, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και σιγοβράζετε μέχρι να γίνουν τα φιλέτα περίπου 10 λεπτά.
4. Παράλληλα φτιάχνετε τις ομελέτες. Σε ένα μπολ συνδυάζετε την τριμμένη πατάτα, τα αβγά χτυπημένα, τον άνηθο, λίγο αλάτι και πιπέρι.
5. Για τις τορτίγες: ζεσταίνετε 3 κουτ. σούπας σε ένα μικρό τηγάνι και, μόλις κάψουν, ρίχνετε με τη βοήθεια μιας κουτάλας μεγάλες κουταλιές από το μίγμα. Δεν πειράζει αν το σχήμα τους δεν είναι τέλειο. Οι τορτίγες θα είναι έτοιμες μόλις χρυσίσουν και από τις δύο μεριές.
6. Για να σερβίρετε: τοποθετήστε μία ή δύο τορτίγες στο κέντρο του πιάτου και από πάνω το σολομό. Συνοδέψτε με μια φρέσκια σαλάτα εποχής.
Από την Ιωάννα Δημοπούλου
