1. Μουλιάστε την κίνοα σε λίγο νερό για 20 λεπτά και μετά ξεπλύνετέ την καλά σε τρεχούμενο κρύο νερό, για να φύγει το πικρό φιλμ που περιβάλλει τους σπόρους.

2. Βάλτε τη σε μια μικρή κατσαρόλα με 350 ml (1 ½ κούπα) νερό, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αφρατέψτε τη με το πιρούνι.

3. Όσο γίνεται η κίνοα, κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και σοτάρετέ τα σε 2 κουταλιές καυτό λάδι μέχρι να χάσουν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα.

4. Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σαλάτας μαζί και βάλτε τη στο ψυγείο να κρυώσει. Χωρίς αλάτι, λάδι και λεμόνι διατηρείται καλά για μια δυο μέρες.

5. Σερβίρετέ τη με λάδι και λεμόνι, αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε τη με τους καβουρντισμένους σπόρους.

Από την Ιωάννα Δημοπούλου