Εάν χρησιμοποιείτε τα μπαχαρικά ολόκληρα, βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και τσιγαρίστε τα 3 με 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αναδυθεί από το μίγμα ένα ευχάριστο άρωμα Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. (Αυτή η διαδικασία δεν είναι απαραίτητη όταν χρησιμοποιείτε τριμμένα μπαχαρικά του εμπορίου.) Με ένα γουδί και το γουδοχέρι ή ένα μύλο μπαχαρικών, αλέστε τα συστατικά μέχρι να γίνουν σκόνη. Κοσκινίστε για να φύγουν τυχόν ινώδη στοιχεία. Τοποθετήστε τα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και διατηρήστε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος ή στην κατάψυξη.
*Το ολόκληρο μασίς είναι το δαντελωτό κόκκινο επίσπερμο κάλυμμα του μοσχοκάρυδου. Καθώς ξεραίνεται αποκτά ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Είναι περισσότερο γνωστό στην τριμμένη του μορφή ως τριμμένο μασίς.
