Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε λάδι και προσθέτουμε τα θαλασσινά KALLIMANIS και το ρύζι  ανακατεύοντας τα συνέχεια. Αφού σωταριστούν τα σβήνουμε με το κρασί και αφαιρούμε τα θαλασσινά για να μην μαγειρευτούν περισσότερο από όσο πρέπει.

Καλύπτουμε το ρύζι με το ζωμό και συμπληρώνουμε όσο χρειάζεται βράζοντας το σε χαμηλή φωτιά ώσπου το ρύζι να είναι al  dente. Αφού το ρύζι ετοιμαστεί προσθέτουμε την κρέμα τρούφας, το ξύσμα  λεμονιού, τη βανίλια, αλατοπίπερο,  και τα θαλασσινά που είχαμε αφαιρέσει προηγουμένως.

Στο τέλος δένουμε το ριζότο με το βούτυρο και το σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με μία φέτα λεμονιού.