Βράστε τους αστακούς σε καυτό αλατισμένο νερό για 2 λεπτά. Χωρίστε τις δαγκάνες και το κεφάλι από το υπόλοιπο σώμα. Βγάλτε το κρέας που υπάρχει στο κέλυφος από το σώμα και τις δαγκάνες.
Ανακατέψτε καλά τα υλικά για τη βινεγκρέτ και προσθέστε το κρέας. Αφήστε τα στη μαρινάδα για 2 ώρες, γυρίζοντάς τα συχνά από όλες τις μεριές. Βγάλτε τα και ψήστε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 10 λεπτά. Διατηρήστε τα ζεστά.
Σε ένα κατσαρολάκι ρεντουσάρετε τη μαρινάδα στο μισό, κρατήστε τη στην άκρη.
Πλύνετε πολύ καλά τα μανιτάρια και τα σπαράγγια, σοτάρετέ τα χωριστά σε λίγο βούτυρο, αλατοπιπερώστε.
Καθαρίστε και πλύνετε πολύ καλά τα φύλλα μαρουλιού. Τοποθετήστε τα μαρούλια στα πιάτα και πάνω τους το κρέας του αστακού. Βάλτε τα μανιτάρια και τα σπαράγγια πλάι στον αστακό και ραντίστε με τη ζεστή σάλτσα.
Από το χριστουγεννιάτικο μενού του ξενοδοχείου Intercontinental
