Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το αφήνουμε σε κρύο νερό με ξύδι για 4-5 ώρες. Ξεπλένουμε καλά και ετοιμάζουμε μια μαρινάδα με το λάδι, το κρασί, το πιπέρι, το σκόρδο και τα αρωματικά. Αφήνουμε το κρέας μέσα στην μαρινάδα για 12-18 ώρες στο ψυγείο ανακατεύοντας τακτικά.

Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρέας, το βάζουμε σε ένα ταψί και το ψήνουμε για 45΄ περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
Χτυπάμε το κατίκι με τους κρόκους, λίγο αλάτι και πιπέρι και αλείφουμε με το μείγμα τα κομμάτια του κρέατος. Πασπαλίζουμε με κουκουνάρι και ψήνουμε άλλα 10’.

Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου και φρέσκια σαλάτα.