Ψήνετε το κοτόπουλο σε σκεπασμένη κατσαρόλα ή στο φούρνο, τον οποίο θα πρέπει να έχετε προθερμάνει στους 165º C.

Πρώτα βάζετε μαζί το αλάτι, το πιπέρι, τα κομμένα φύλλα δάφνης και τις λεπτές ροδέλες σκόρδου. Δουλεύετε αυτό το μείγμα κάτω από την πέτσα του στήθους, των ποδιών και των μπουτιών. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζετε βαθιά όλα τα σημεία που μπορείτε να φτάσετε και τοποθετείτε στο εσωτερικό τους ένα φύλλο δάφνης και μία ροδέλα σκόρδου.

Περιχύνετε το κοτόπουλο με το χυμό λεμονιού και βάζετε μισό κρεμμύδι και μισό λεμόνι στο στομάχι του. Πασπαλίζετε το κοτόπουλο με ρίγανη και το περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο.

Βάζετε στο ταψί γύρω από το κοτόπουλο τις πατάτες, κομμένες στα τέσσερα-τις οποίες μπορείτε, αν θέλετε, να έχετε μισοβράσει ήδη για 10 λεπτά-τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου (όχι τσιγγουνιές!, δεν υπάρχει τίποτα πιο λαχταριστό από το ψημένο σκόρδο), και άλλο ένα λεμόνι, κομμένο στα τέσσερα. Προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό και αφήνετε να ψηθεί για δύο με τρεις ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η πέτσα να ξεροψηθεί. Το γυρίζετε από την άλλη πλευρά για να ψηθεί και το κάτω μέρος και για να βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες ψήνονται ομοιόμορφα.

Το κοτόπουλο γίνεται τραγανό, μοσχοβολάει μυρωδικά, λεμόνι και σκόρδο, με τη συνοδεία μιας σάλτσας από λεμόνι που μπορείτε να φτιάξετε χωρίς κόπο- είναι πραγματικά αδύνατο να του αντισταθεί κανείς. Ακόμα και οι λεμονόκουπες έχουν μια ωραία γεύση.