1. Πλύντε το κρέας και σκουπίστε το ώστε να μην έχει καθόλου νερά. Ζεσταίνετε το λάδι στη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι αφού πρώτα το κόψετε σε φέτες. Στη συνέχεια σοτάρετε το κρέας, γυρίζοντάς το από όλες τι πλευρές μέχρι να ροδίσει.
2. Ρίξτε το μοσχοκάρυδο, τη πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Σβήστε με τη μπύρα και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε 1-2 ποτήρια ζεστό νερό.
3. Χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς και βράστε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε μισό ποτήρι κρύο νερό ή ζωμό και ρίξτε το στη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά ανακινώντας τη κατσαρόλα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
4. Καθαρίστε το λάχανο και τρίψτε το στο τρίφτη (όπως κάνουμε για τη σαλάτα). Καθαρίστε τα ξινόμηλα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ζεστάνετε το λάδι στη κατσαρόλα και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτετε το λάχανο, μαζί με τα μήλα και τα αφήνετε να σοταριστούν ελαφρά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να μαραθούν.
5. Προσθέτετε τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, γαρίφαλο και σβήστε με το ξίδι. Προσθέτετε 1-2 ποτήρια ζεστό νερό και το αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 40΄ περίπου. Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε τις σταφίδες. Σερβίρετε το λάχανο μαζί με το κρέας και τη σάλτσα.
