Ετοιμάζουμε την κρούστα ανακατεύοντας το αλεύρι με το αλάτι και όλο μαζί με τα ασπράδια. Βάζουμε 6 αν τα αυγά είναι μεγάλα η λίγο περισσότερο αν τα αυγά είναι μικρά.
Βάζουμε τα ψάρια σε ένα αντικολλητικό χαρτί στο ταψί και τα χτίζουμε με τη ζύμη του αλατιού.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30’ περίπου. Τα σερβίρουμε με τη κρούστα στο πιάτο και σπάμε την κρούστα στο τραπέζι. Η σάλτσα που ταιριάζει καλύτερα είναι ένα απλό λαδολέμονο ( 1 μέρος χυμός λεμονιού, 3 μέρη ελαιόλαδο, λίγο αλάτι).