Γι’ αυτό το πιάτο προτιμείστε ψάρια εξαιρετικής ποιότητας, όπως μπαρμπούνια, λαβράκι ή τσιπούρα, μεσαίου μεγέθους. Ψήνετε το ψάρι στο φούρνο.

Παράλληλα, στην ίδια ή σε ξεχωριστή σχάρα, ψήνετε τις ώριμες ντομάτες. Τις ψήνετε από όλες τις μεριές και αφού μαλακώσουν, χωρίς όμως να ανοίξουν, τις βγάζετε από το φούρνο. Αποφλοιώνετε τις ντομάτες (αυτό γίνεται σχετικά εύκολα) και τις κόβετε στη μέση, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερους σπόρους. Η διαδικασία αυτή πρέπει να γίνει γρήγορα, προτού οι ντομάτες κρυώσουν.

Ψιλοκόβετε τις ντομάτες μέσα σε ένα μπολ, προσθέτετε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και τη ρίγανη και τα χτυπάτε όλα μαζί με ένα πιρούνι ή με ένα σύρμα. Βυθίζετε το ψάρι σ’ αυτήν τη γευστικότατη, παχύρρευστη, κόκκινη σάλτσα και σερβίρετε.