Προτιμείστε μικρό ψάρι, όπως κουτσομούρες, μαρίδες, γόπες ή φιλέτα ψαριού. Τηγανίζετε το ψάρι προσέχοντας μην καεί το λάδι. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, το κατεβάζετε από τη φωτιά και το διατηρείτε ζεστό. Στο λάδι, με το οποίο τηγανίσατε, προσθέτετε άλλο λίγο λάδι και δύο κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι, ενώ το τηγάνι είναι πάνω στη φωτιά, μέχρι το μείγμα να ξανθύνει. Προσθέτετε όλα τα υλικά, αλάτι και πιπέρι κατ’ επιλογή και συνεχίζετε να ανακατεύετε. Όταν η σάλτσα πάρει μία βράση, προσθέτετε 400 γρ. σταφίδες.

Μαγειρεύετε για 10 λεπτά. Σε περίπτωση που η σάλτσα πήξει πριν ψηθούν οι σταφίδες, προσθέτετε λίγο νερό με ξύδι για να αραιώσει. Όταν οι σταφίδες φουσκώσουν, τις βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τις απλώνετε σε μια πιατέλα γύρω από το ψάρι. Αραιώνετε κι άλλο τη σάλτσα έως ότου γίνει αρκετά πηχτή, και περιχύνετε με αυτή το ψάρι. Το σερβίρετε ζεστό.