Βάλτε τα φασόλια, τα ρεβύθια και το στάρι σε γαβάθα και γεμίστε με νερό που να τα καλύπτει και να ανεβάινει 10 εκ. πιο πάνω. Αφήστε τα να μουσκέψουν μια νύχτα.

Στραγγίστε τα μουσκεμένα όσπρια και το στάρι και βάλτε τα σε μεγάλη κατσαρόλα, που θα γεμίσεε με νερό –να ανεβαίνει τουλάχιστον 10 εκ. πάνω από τα στερεά. Βάλτε σε μέτρια φωτιά να πάρουν βράση και χαμηλώνοντας σιγοβράστε 15 λεπτά. Σουρώστε και πετάξτε το νερό.

Σοτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι στην κατσαρόλα, και μόλις μαλακώσει προσθέστε το κόκκινο πιπέρι και τα στραγγισμένα όσπρια με το στάρι. Βάλτε κρύο νερό που να τα σκεπάζει καθώς και το δεντρολίβανο, τη δάφνη και το φασκόμηλο.

Μόλις το φαγητό πάρει βράση χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε το φαγητό ξεσκέπαστο, περίπου 1 1/2 ώρα ή περισσότερο, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και τα ρεβύθια. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα νερό στη διάρκεια του βρασίματος.

Στο μεταξύ ζεματίστε τα κουκιά ή τα πράσινα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά, και αμέσως ξεπλύντε με κρύο νερό.
Οταν τα φασόλια, τα ρεβύθια και το στάρι είναι έτοιμα και έχουν απορροφήσει το νερό τους, αποκτώντας όψη πιλαφιού, μεταφέρετέ τα σε μεγάλη γαβάθα.

Πετάξτε τα μυρωδικά, προσθέστε τα κουκιά (ή φασολάκια), βάλτε αλάτι και μπόλικο πιπέρι, όσο λεμόνι θέλετε, και περιχύστε με μπόλικο αγουρέλαιο. Ανακατώστε, πασπαλίστε με τον κόλιανδρο ή το μαϊντανό, και σερβίρετε σε πιάτα ή γαβάθες.

Διασκευή από συνταγή της Κρήτης