Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, αφήνοντας όμως τα κοτσάνια τους. Αφαιρούμε το πυρήνα από όλα τα αχλάδια. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη κανέλλα, το μοσχοκάρυδο, τους μαραθόσπορους, το πιπέρι, τις σταφίδες και το ούζο. Γεμίζουμε ένα ένα τα αχλάδια με μία ποσότητα από το μείγμα των μπαχαρικών, πιέζοντάς τη στο εσωτερικό του αχλαδιού, όσο πάει.

Κόβουμε κάθε ορθογώνιο κομμάτι σφολιάτας σε σχήμα "Χ". Τοποθετούμε το αχλάδι στο κέντρο του "Χ" και σηκώνουμε τις τέσσερεις άκρες που έχουν δημιουργηθεί, καλύπτοντας έτσι το αχλάδι. Τις στερεώνουμε, βρέχοντας τις άκρες της σφολιάτας με λίγο νερό. Εάν θέλουμε, μπορούμε να σχηματίσουμε μικρά φυλλαράκια με τη ζύμη που περίσσεψε και να διακοσμήσουμε έτσι το αχλάδι μας. Τα φυλλαράκια στερεώνονται εύκολα βρέχοντάς τα με λίγο νερό και πιέζοντάς τα επάνω στην ήδη τοποθετημένη σφολιάτα.

Κατά τον ίδιο τρόπο τυλίγουμε όλα μας τα αχλάδια. Στη συνέχεια χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείφουμε τα αχλάδια με το χτυπημένο αυγό, τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα φούρνου όπου έχουμε προηγουμένως τοποθετήσει λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 20 λεπτά, ή μέχρι να χρυσίσει η σφολιάτα.