1. Βράζουμε ολόκληρες τις πατάτες με τη φλούδα για 45΄ περίπου σε αλατισμένο νερό. Τις καθαρίζουμε όσο είναι ζεστές και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες.
2. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίστε με το χοντρό αλάτι. Τρίβουμε την τρούφα και την απλώνουμε στις πατάτες. Σερβίρουμε με την κομμένη παρμεζάνα σε νιφάδες και τα ψιλοκομμένα τσάϊβς.
3. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την φρέσκια τρούφα με 2 κ. σούπας τρουφόλαδο αφαιρώντας το ελαιόλαδο από την συνταγή.