Ετοιμάζετε τον "κιμά" σόγιας: σε μια λεκάνη αδειάζετε 2 φλ. σόγια και γεμίζετε με νερό χλιαρό. Αφήνετε μια περίπου ώρα να μουλιάσει ο κιμάς. Σουρώνετε τη σόγια και τη ρίχνετε σε κατσαρόλα με τη ντομάτα κονκασέ, το 1 ½ κουτί από την ντομάτα, νερό, το πελτέ, αλάτι, τη ζάχαρη και το ξυλαράκι κανέλας. Βράστε τον κιμά σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, με την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί (ο κιμάς πρέπει να έχει σύσταση πολτού πηχτού).

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: ψήνετε το αλεύρι με το βούτυρο για 2 λεπτά, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε όλο το κρύο γάλα μαζί και ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα, συνεχώς και γρήγορα. Όταν αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ κατεβάζετε κι άλλο τη φωτιά και ψήνετε για 5 λεπτά.

Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά κι όταν μισοκρυώσει ρίξτε μέσα τα αυγά, ένα ένα, χτυπώντας καλά, μετά από κάθε αυγό. Μπήξτε καλά σ’ ένα πιρούνι ένα κρύο κομμάτι βούτυρο, και περάστε το ελαφρά στην επιφάνεια της χλιαρής μπεσαμέλ, για να μην κάνει η πέτσα. Χτυπάτε τ’ ασπράδια, ελαφριά μαρέγκα με λίγο αλάτι.

Σε ένα ταψί ορθογώνιο ανακατεύετε ελαφρά τα μακαρόνια με τη μαρέγκα. Βάζετε τα μισά σε ένα ορθογώνιο βουτυρωμένο πυρέξ, 35 περίπου εκατοστών. Ρίχνετε πάνω από τα μακαρόνια τον κιμά σόγιας, τον στρώνετε και μετά τα υπόλοιπα μακαρόνια.

Τελειώνετε με την μπεσαμέλ.(Η μπεσαμέλ δεν πρέπει να είναι σαν στόκος, ώστε το παστίτσιο να γίνει "τούβλο" εστιατορίου των βορείων προαστείων). Πασπαλίζετε με μπόλικη παρμεζάνα τριμμένη και μερικά κυβάκια βούτυρο. (Αμαρτία! αλλά μία στις τόσες…)

Ψήνετε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά και στους 180 για άλλα 20-25, έως ότου το παστίτσιο κάνει ωραία καστανή κρούστα.
Αφήστε το 10 λεπτά στην κουζίνα σας να γίνει "όσμωση" και κόψτε το σε τετράγωνα κομμάτια, ανάλογα…με την όρεξή σας.