1. Κόβουμε τα σύκα σε ροδέλες και τα περιχύνουμε με 4 κουταλιές πορτό και 1 κουταλιά ζάχαρη.

2. Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού κόβουμε τα magrets πάπιας σε εσκαλοπίνια και τα περνάμε από το κορν φλάουρ.

3. Τινάζουμε ελαφρώς τα εσκαλοπίνια, για να φύγει το περίσσευμα του κορν φλάουρ.

4. Ζεσταίνουμε το λάδι σ' ένα τηγάνι.

5. Σοτάρουμε τα εσκαλοπίνια του mαgret και τα αλατοπιπερώνουμε.

6. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά όταν γίνουν τραγανά και ροδοκόκκινα.

7. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά.

8. Σ' ένα άλλο τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

9. Τα μαλακώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ενώ τα έχουμε αλατοπιπερώσει.

10. Προσθέτουμε τα εσκαλοπίνια του mαgret της πάπιας και σβήνουμε με το πορτό. Πασπαλίζουμε με θυμάρι και ροζ πιπέρι.

Από το βιβλίο «Δημιουργώντας με φρούτα», της Ντίνας Νικολάου