Βάζετε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα πάνω από χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Το σιγοβράζετε 3 λεπτά, το βγάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε την κανέλα και αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει.

Ανακατεύετε το σιρόπι με το τυρί μασκαρπόνε και την κρέμα γάλακτος. Τα βάζετε σε μηχανή παγωτού και ακολουθείτε τις οδηγίες χρήσεως, μέχρι να πήξει το παγωτό και να μπορείτε να το βγάλετε με σκουπ. Εάν δεν έχετε μηχανή, βάζετε το μίγμα σε μεταλλικό δοχείο και το τοποθετείτε στην κατάψυξη. Το χτυπάτε καλά κάθε μία ώρα μέχρι το παγωτό να βγαίνει με το σκουπ. Το σερβίρετε σε μπαλάκια, με φρούτα και τραγανά μπισκότα.

Σημείωση: Εάν δεν έχετε μασκαρπόνε, αναμιγνύετε ίσες ποσότητες κριμ-τσιζ και παχιά κρέμα γάλακτος.