1. Καθαρίzουμε, πλένουμε και βράzουμε το χταπόδι με λίγο νερό και ξίδι.

2. Το κρυώνουμε και το κόβουμε σε μικρούs κύβουs.

3. Καθαρίzουμε, πλένουμε τιs τομάτεs και τιs ανοίγουμε αφαιρώνταs το εσωτερικό τουs (όπωs τα γεμιστά).

4. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίzουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, με το μισό ελαιόλαδο και προσθέτουμε το χταπόδι.

5. Ανακατεύουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε την ψίχα τηs ντομάταs, την οποία έχουμε ψιλοκόψει, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το ρύzι.

6. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά περίπου μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

7. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγη zάxαpn στο εσωτερικό των ντοματών και γεμίzουμε με τη γέμιση, που έχουμε ετοιμάσει. Κλείνουμε τιs ντομάτεs με τα καπάκια τουs και τιs τοποθετούμε με τη σειρά σ' ένα ταψί.

8. Αραιώνουμε τον τοματοπελτέ με λίγο νερό, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

9. Περιχύνουμε με αυτό τιs τομάτεs, πασπαλίzουμε από πάνω με τριμμένο παξιμάδι και ψήνουμε στο φούρνο στουs 170° C για 35 λεπτά περίπου.