1. Αδειάζουμε τις τομάτες, αφού αφαιρέσουμε το καπάκι τους.
Κατόπιν, σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ρύζι και τα μανιτάρια, τα οποία έχουμε καθαρίσει και κόψει σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε το μαϊντανό, την ψιλοκομμένη πιπεριά, τη σάρκα τομάτας και αλατοπιπερώνουμε.
2. Γεμίζουμε τις τομάτες στα τρία τέταρτα, αφού τις αλείψουμε εσωτερικά με λίγο λάδι και μια πρέζα ζάχαρη. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 - 1½ ώρα.
 
Σημείωση: Στη μη νηστίσιμη εκδοχή της συνταγής προσθέστε ψιλοκομμένο βραστό κοτόπουλο ή και τρίμματα φέτας και η γεύση θα γίνει ανεπανάληπτη.