1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες εσωτερικά, βγάζοντας όλη την σάρκα . Τις τοποθετούμε στην σειρά, σε ένα ταψί, τις αλατίζουμε και τις πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
2. Μαγειρεύουμε τον κιμά με τον κλασικό τρόπο και καθώς βράζει προσθέτουμε την σάρκα από τις ντομάτες που είχαμε αφαιρέσει. Λίγο πριν γίνει ο κιμάς προσθέτουμε 4-5 κουταλιές ρύζι και 4-5 κουταλιές γαλέτα και ρίχνουμε το μαϊντανό και λίγο δυόσμο.
3. Γεμίζουμε τις ντομάτες, τις σκεπάζουμε με τα "καπάκια" τους και τις βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν για 45΄. Καθώς οι ντομάτες ψήνονται ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
4. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και τα ανακατέυουμε με σύρμα. Αφού ζεσταθούν καλά ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, και συνεχίζουμε να ανακτατέυουμε τα υλικά με το σύρμα μέχρι να πήξουν. Ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών και το τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ανάλογο αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Η μπεσαμέλ μας είναι έτοιμη.
5. Όταν ψηθούν οι ντομάτες και τις βγάλουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τα "καπάκια" τους και βάζουμε επάνω στην καθεμιά λίγη από την μπεσαμέλ που ετοιμάσαμε. Στην συνέχεια τις ξαναβάζουμε στο φούρνο αφού πρώτα τις πασπαλίσαμε με λίγο βούτυρο, και τις αφήνουμε να ψηθούν για 15΄-20΄ επιπλέον. Tο γευστικό πιάτο μας είναι έτοιμο.
