1. Πλένουμε και ζεματάμε τα αμπελόφυλλα τόσο ώστε να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι ώσπου να κρυώσουν. Τρίβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με ζεματιστό νερό. Σε μια λεκάνη βάζουμε το κρεμμύδι, το ρύζι (πλυμένο και σουρωμένο),τα φύλλα του μαρουλιού κομμένα ψιλά ψιλά, το κολοκυθάκι τριμμένο, το λάδι και τα υπόλοιπα υλικά. Στίβουμε από πάνω ένα λεμόνι, λιώνουμε τον κύβο σε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά.
2. Απλώνουμε τα αμπελόφυλλα στο ταψί ένα ένα (φυλάμε σε ένα πιάτο όσα τυχόν μας χαλάσουν), παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο στο χέρι μας (το κοτσάνι να είναι προς τα επάνω), κόβουμε το κοτσάνι με το ψαλίδι και βάζουμε στη ρίζα του τη γέμιση. Διπλώνουμε πρώτα το επάνω μέρος, μετά τα πλάγια και τυλίγουμε με προσοχή.
3. Στρώνουμε σε μία κατσαρόλα τα φύλλα που μας χάλασαν και από πάνω τοποθετούμε στη σειρά τους ντολμάδες, αρκετά σφιχτά τον ένα με τον άλλο.
4. Μόλις τελειώσουμε, στίβουμε το δεύτερο λεμόνι, ρίχνουμε προσεκτικά ένα ποτήρι νερό, τους σκεπάζουμε με ένα πιάτο στο μέγεθος της κατσαρόλας (έτσι θα βράσουν όλοι το ίδιο) και τους αφήνουμε να σιγοβράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Αν δούμε ότι το λάδι δεν είναι αρκετό, προσθέτουμε λίγο.
Μισή ώρα αργότερα ελέγχουμε αν έχει βράσει το ρύζι και τους βγάζουμε από τη φωτιά. Οι ντολμάδες σερβίρονται συνήθως κρύοι σαν ορεκτικό ή με γιαούρτι σαν δεύτερο πιάτο.
Από το βιβλίο "Γεύσεις Αιγαίου", της Δώρας Παρίση των εκδόσεων Τοπίο.
