4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κολοκυθάκι, σε φέτες
1 μικρή μελιτζάνα, σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουτ. γλυκού φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
1 πακέτο 225 γρ. τυρί χαλούμι
2 ντοματάκια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
8 λεπτές φέτες λούντζα ή καπνιστό ζαμπόν
50 γρ βούτυρο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

για το ντρέσινγκ
2 κουτ. σούπας ξίδι λευκού κρασιού
6 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ασκαλώνι, ψιλοκομμένο
1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κύβους
1/2 κουτ. σούπας αντίστοιχα ψιλοκομμένων μαύρων ελιών και κάπαρης
1 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα κολίανδρου, χοντροκομμένα