Ξεκινήστε με τα μπιζέλια. Τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνετε το βούτυρο. Όταν λιώσει, ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να ξανθύνει. Αυτό θα πάρει 3 με 4 λεπτά περίπου.

Τότε ρίχνετε τα μπιζέλια στην κατσαρόλα μαζί με το ζωμό κότας. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν χωρίς καπάκι για περίπου 10 λεπτά. Στην συνέχεια, αλατοπιπερώνετε τα μπιζέλια και στα τελευταία λεπτά ρίχνετε και το άσπρο κρασί στην κατσαρόλα.

Τώρα σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε τον ζωμό κότας τον οποίο θα χρειαστείτε για το ριζότο και σε μία άλλη ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε πάλι το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει.

Ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε με μία ξύλινη κουτάλα για να δέσει καλά το λάδι και το κρεμμύδι με το ρύζι.

Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνετε σιγά σιγά λίγο ζωμό κότας στο ρύζι και ανακατεύετε πάλι μέχρι να το ρουφήξει.

Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό και να ανακατεύετε. Μην ξεχνάτε ότι θέλει λίγο υπομονή. Κάθε φορά που ρίχνετε ζωμό πρέπει να περιμένετε να τον ρουφήξει το ρύζι πριν ρίξετε πάλι. Είναι μια διαδικασία που όμως σας αποζημιώνει όταν γευτείτε την πρώτη πιρουνιά.

Συνεχίστε έτσι άλλα 5 λεπτά και τότε ρίχνετε τα μπιζέλια στο ρύζι και προσθέτετε με τον ίδιο τρόπο σιγά-σιγά τον υπόλοιπο ζωμό.

Θα χρειαστείτε περίπου 15 με 20 λεπτά ακόμα για να γίνει το ρύζι. Προσθέτετε νερό αν σας τελειώσει ο ζωμός.

Όταν το ριζότο αποκτήσει αυτήν την κρεμώδη υφή, είναι έτοιμο.

Ρίχνετε και την παρμεζάνα με το βούτυρο και ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις. Προσθέτετε επιπλέον αλάτι ή πιπέρι και εφαρμόζετε το μικρό μου μυστικό για το τέλειο ριζότο: για να γίνει ακόμα πιο ζουμερό και κρεμώδες, προσθέτετε λίγο καυτό ζωμό.

Τέλος, και μετά από όλη αυτή την προσπάθεια, κάντε μία χάρη στον εαυτό σας: σερβίρετε γρήγορα και μην χάσετε ούτε λεπτό απόλαυσης από αυτό το τόσο νόστιμο πιάτο.

* Η συνταγή & η φωτογραφία είναι από το βιβλίο της Esther Sarphatie-Ανδρεάδη Γεύσεις από τον κόσμο της Esther
των εκδόσεων Φερενίκη.