Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτετε τον καφέ και τη βανίλια και ανακατεύετε καλά. Κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και αναμειγνύετε με τα υπόλοιπα υλικά. Πλάθετε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετείτε σε ρηχό ταψί, αφού πρώτα το αλείψετε με λίγο λάδι. Πιέζετε κάθε μπαλάκι με την παλάμη σας, για να γίνει επίπεδο, και τοποθετείτε από πάνω ένα μικρό κομμάτι σοκολάτας. Ψήνετε στους 160 βαθμούς, για 15-20 λεπτά. Αφήνετε τα μπισκότα να κρυώσουν πάνω σε μεταλλική σχάρα και τα διατηρείτε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Αντί για σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ, κεράσια ή χουρμάδες γλασέ.